副菜作りに困っている時に。ベースとなるローテーションのパターンをいくつか持っていると、マンネリ化を防ぎやすくなります。
普段の料理作りに取り入れておきたい、副菜ローテーションのアイデアをまとめました。
同じ食材ベースで味付けを変えてローテーション
「ほうれん草のおひたしを作れる！」よりも、「ほうれん草を使った副菜を色々作れる！」の方が、圧倒的にレシピの幅も広く、バリエーションも広がります。
理想は、どんな食材からも料理をイメージできるのが良いですが、手始めにやりやすいのが、まずは1つだけ食材を決めて、その食材で色々と作れるようになる事です。
「今週はキャベツを使った副菜だけ色々作る」「次の週はナスを使った副菜を極める！」のように、順番に食材を攻略していきます。
リメイクしやすい副菜でローテーション
別の料理にリメイクしやすい副菜を中心に作ります。例えば、ポテトサラダ等は別の料理に再利用しやすいおすすめの副菜です。
1日目は普通のポテトサラダとして消費。2日目は、ちょっとだけ取り出してボウルにうつして、カレー粉をふりかけて混ぜたもので味変。3日目は残ったポテトサラダに明太子を加えて混ぜて、「タラモサラダにして食べる」など、どんどん違った味わいに変化させる事ができます。
同じ料理で食材を変えてローテーションする
いくつかの副菜を作っていると気づくのですが、特に和食の副菜はベースとなる味わいは醤油・砂糖・みりんを使う場合が多く、ほとんどが同じような工程で作られています。
例えば、「ひじきの煮物」「切り干し大根の煮物」は、ベースの食材がひじきなのか、切り干し大根なのか？だけの違いであって、使う調味料も作る工程もほぼ同じです。
つまり、どちらも「和風ベースの味の副菜」として覚えておくと、食材を変えるだけで「ひじきの煮物」にも「切り干し大根の煮物」にもできるというわけです。
旬の食材でローテーションする
「同じ食材ベースで味付けを変えてローテーション」の考え方を、もうワンランクアップさせたやり方です。
ひとつの食材を使って、色々な副菜を作れるように練習する点は一緒ですが、「旬の食材」「季節の食材」を意識して買う事で、副菜で使う調味料や作り方への意識が深まります。
代表的な夏の野菜の茄子は、副菜のレシピも「茄子の揚げ浸し」のような、夏場に食べやすいさっぱりとしたもの。
冬の野菜のかぼちゃの場合は、「かぼちゃの煮物」のような、こってりとした味わいのものが多いです。
旬の食材を使う事で、自然に「季節に応じた調理方法」を習得でき、年間を通したマンネリ解消に繋がりやすくなります。
あえて副菜は同じにする
ズボラな人。めんどくさがりな人は、「副菜のローテーション」の部分は諦めてしまって、主菜のローテーションに意識を回す方が良いかもしれません。
例えば、大手チェーンの「大戸屋」で作られているお弁当に注目してみると、副菜となるのは「根菜の炒めもの」がベースで、主菜が唐揚げでも魚料理でも、それ以外の副菜はまったく同じものです。
副菜は同じなのですが、主菜が変わるだけで、前のお弁当とは違った印象に見えてきます。
特に、お弁当用の副菜で迷っている人は、「弁当の副菜はたまにしか変えない！」と諦めて、メインのおかずだけローテーションで回していく方が、毎日作る時にもラクできます。
